Scamorzetta

Muuuuuuuuuy sabroso y fácil de hacer.

Ingredientes (2 raciones de 2 trozos):

1 paquete de panceta cortada en lonchas bien finas

1 Queso Scamorza Dulce (blanco)

Orégano

Pimienta

Preparación:

Separar las lonchas de panceta y disponerlas de dos en dos, en forma de cruz. Cortar el queso de 4 trozos que situaremos en el centro de la panceta, justo en la intersección de las dos lonchas. Cerrar la panceta sobre el queso como si fuera un paquete. Para ayudarnos, podemos utilizar un palillo.

Calentar bien una plancha o grill, con un poco (poco) de aceite. Con el molinillo molemos un poco de pimienta sobre las Scamorzettas y las echamos a la plancha cuando ésta esté bien caliente. Después, espolvoreamos un puñadito de orégano y vamos dando vueltas a los “paquetes” para que la panceta se dore bien y de manera uniforme. Así, además, conseguimos que el queso se vaya ablandando por todos los lados. La idea es que la panceta quede hecha y crujiente y el queso un poco blando, aunque no fundido.

Podéis acompañarlo de unas setas, ensalada o cualquier otra cosa. En este caso, la guarnición que hemos puesto consta de un revuelto de champiñones y ensalada de canónigos, nueces y rulo de cabra.

Panna Cotta (con reducción de fresas al oporto)

Literalmente, nata cocida. Es un postre muy fácil de elaborar, con ingredientes no demasiado sofisticados y muy rico. En este caso va acompañada de una salsa de fresas, pero puede ir con mermelada o sola.

(No tenía batería en la cámara, así que tuve que hacer la foto con el móvil)

Ingredientes:
(para 6-8pax./preparación: 20-25 minutos)

75oml/1l de Nata. Yo usé la de President por aquello de que se supone que es un poco más espesa y tal, pero supongo que dará igual la marca.
1-2 vainas de Vainilla.
100-120gr de Ázúcar.
3/4 de sobre de Gelatina neutra.

600 gr de Fresas
Oporto
Azúcar Glas


Preparación:

Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente y raspar las semillas. Si las vainas están secas, algo bastante habitual, les pegáis unos poco cortes y ya está. En un cazo ponemos a hervir la nata junto con las vainas y las semilla (si hemos podido sacarlarlas) y el azúcar. Lo dejamos cocer, más o menos, 15 minutos a fuego medio o bajo.
Cuando ya lo tengamos hecho, vertimos el contenido en otro recipiente, colándolo para quitar las vainas y las semillas que puedan quedar. Añadimos la gelatina y batimos bien para que se disuelva correctamente.
Después, en función del material del que se disponga, dividimos toda la mezcla en diferentes moldes individuales o en una única flanera.
Meter en la nevera y dejar enfriar toda la noche para que la gelatina cuaje bien.

Por otro lado, ponemos en un cazo a cocinar las fresas. Cuando empiecen a soltar jugo, añadimos un vaso de vino con 2/3 de oporto y el resto agua. Dejamos cocer hasta que tengamos una salsa y nos queden algunos trozos de fresa por ahí dando vueltas (y se haya evaporado la mayor parte del alcohol). Añadimos el azúcar glas y pasamos por la batidora para dejarlo todo uniforme. Refrigerar.

Para presentar, podéis poner el inividual en el centro o un lado y rodearlo de la salsa de fresas. Para decorar, se peude usar alguna fresa que os haya quedado.

Lasañaka con Requesón

No es una lasaña vasca, sino una especie de lasaña-musaka. Va con carne y requesón aunque, como siempre, le podéis poner lo que queráis.

Ingredientes (6 pax. con hambre)

Unos 90 minutos de preparación.

Para la carne:

800gr de Carne picada de ternera.

1 Cebolla

2 dientes de Ajo, grandecitos.

2-3 Tomates.

½ Pimiento verde.

Sal y pimienta.

Berenjenas:

2 Berenjenas medianas.

2 -3 Huevos.

Harina.

Bechamel:

40-50 gr de Mantequilla.

3 o 3,5 cucharadas de Harina.

50 cl de Leche (más o menos)

Sal, pimienta, Nuez Moscada.

Salsa de Tomate:

2-3 Tomates maduritos.

2-3 dientes de Ajo.

1 bote de Tomate triturado.

Sal y pimienta.

700gr de Requesón

Lonchas de Queso Tetilla

Orégano

Carne:

Echamos en la sartén la cebolla cortada en dados, juliana o como queráis. Le damos un par de vueltas y añadimos el ½ pimiento cortado en finas tiras o lonchas. Cuando empiece a pochar, añadimos los dientes de ajo bien picaditos y seguimos mareando con la cuchara de madera.

Echamos la carne picada, apretando y dando vueltas con la cuchara, para que se nos vaya cocinando de manera uniforme. Cuando veamos que la carne deja de estar roja, añadimos los tomates cortados en dados.

Seguimos dándole vueltas hasta que la carne quede bien hecha, pero jugosa, y los tomates deshechos. A lo largo del proceso será necesario ir salpimentando. Asimismo, aquel que quiera, puede echarle un poco de vino para darle más sabor.

Berenjenas:

Las cortamos en lonchas longitudinales de unos 5mm de grosor. Una vez cortadas, las ponemos un rato sobre papel de cocina para que vayan absorbiendo el amargor. Hay que darles la vuelta, que no se quita sólo de un lado.

Batimos los huevos y ponemos las rodajas dentro. Las vamos sacando y pasando por harina para que queden rebozadas.

Calentamos aceite de girasol en una sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, comenzamos a freír las berenjenas. Ponedlas después en un plato con papel para que vaya chupando el aceite y así no quede tan pesado el plato.

Bechamel:

Derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio-bajo. La idea es que se derrita, no que se queme ni se dore. Tan pronto esté fundida, comenzamos a añadir la harina poco a poco y sin dejar de remover. Si tenéis un tamiz, es mejor, así es más complicado que salgan grumos.

Cuando veáis que la mezcla toma consistencia y la harina ha empezado a perder el sabor, se añade la leche, removiendo hasta que quede espesa. Una vez que tengamos la consistencia que buscamos, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Salsa de Tomate:

Cortamos los tomates en dados. Ponemos la sartén con un poco de aceite a fuego medio y echamos los tomates cuando el aceite esté caliente. Trabajamos sobre ellos con la cuchara de madera.

Cuando hayan comenzado a deshacerse, echamos los ajos bien picaditos. Posteriormente, añadimos el contenido del bote de tomate triturado.

Salpimentar.

Montar:

Poner sobre la fuente una primera capa de berenjenas. Sobre ellas, situar la carne picada.

Poner otra capa de berenjenas. Sobre ello, una capa de requesón, bien esparcido.

Si os llega, una última capa de berenjenas. Sobre ellas la bechamel y sobre ello, la salsa de tomate.

Ponemos unas lonchas de queso tetilla (o queso rallado, para gratinar, o lo que queráis) y un poco de orégano.

Meter a horno caliente un rato para que el plato coja calor y el queso se funda bien.

Y prepararos un Almax para después…



XXV Salón del Gourmet

http://www.salondegourmets.com/

Para el que le interese, abierto hasta este jueves.

Revuelto de champiñones y scamorza

Vuelvo, esta vez con una frustrada tortilla reconvertida en revuelto. Efectivamente, mi idea era hacer una tortilla, pero no tenía los huevos suficientes (absteneros de hacer comentarios al respecto), así que quedó en un mero revuelto. El sabor ahumado de la Scamorza le da un punto bastante interesante.

Ingredientes:

½ kilo de Champiñones.

1 Cebolla.

2 dientes de Ajo.

2 Huevos.

4 - 5 lonchas de queso Scamorza. En Alcampo lo tenéis.

Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar la cebolla y los champis en lonchas. Picar el ajo fino. Cortar las lonchas de queso y luego éstas en trozos más pequeños para facilitar que se fundan después. Batir bien los huevos.

Echar en la sartén la cebolla y pocharla. Posteriormente, añadir los champis e ir removiendo para que no se quemen. Cuando éstos ya estén más o menos cocidos, añadimos el ajo y seguimos removiendo.

Cuando lo tengamos todo en su punto, añadimos un poco de pimienta con el molinillo. Echamos también los trozos de Scamorza. Remover bien para que el queso coja temperatura y se funda, pero que no se pegue al fondo de la sartén.

Echar los huevos batidos, dejar calentar un momentín y en cuanto empiece a cuajar, remover para que quede todo bien revuelto.

Retirar del fuego y servir.

A ver si esta semana, de una vez por todas, me pongo al día con esto y publico más cosillas. Intentaré atender alguna petición que me ha llegado.

Que vaya bien!

Risotto de Champiñones al Oporto

Después de 10 días de silencio, vuelvo a subir recetas… a ver si me pongo al día este fin de semana.

En cuanto a las fotos, no han quedado todo lo nítidas que me hubiera gustado a causa de la poca luz que había en casa en ese momento. Procuraré hacerlas mejor en la próxima receta.

Al grano…

Risotto de Champiñones al Oporto

- 400gr de champiñones.

- 1 cebolla blanca.

- 1 diente de Ajo.

- 1,5 tazas de arroz. En este caso yo usé Basmati porque es el que tenía en casa, pero para risotto es mejor un arroz más gordo.

- 1 vaso de Oporto.

- Queso Parmesano.

- Sal (pimienta opcional).

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana o en trozos más pequeños. Cortar también los champiñones en láminas y picar el ajo bien fino.

Ponemos aceite en la sartén (o paella u olla) a fuego medio y echamos la cebolla. Cuando comience a pocharse, añadimos los champiñones y el ajo bien picado. Hay que ir removiendo todo bien, para que los champis se cocinen de manera uniforme (sin que quede cruda una parte y chamuscada la otra, por ejemplo).

Una vez estén estos ingredientes cocinados, echamos el arroz y removemos (para evitar que se pegue demasiado) durante un minuto o hasta que veamos que el arroz empieza a tostarse. A continuación, añadimos el vaso de Oporto y dejamos que el arroz comience a cocerse con ello. Yo usé Oporto blanco porque me quedaba un poco en la nevera y así acababa ya con la botella. Pero podéis usar el Oporto clásico de color roble o algún otro vino dulce.

El Oporto se consumirá, así que comenzamos a añadir agua de a poco. Podemos comenzar añadiendo un vaso entero y luego, según se vaya consumiendo el agua y cociendo el arroz, vamos echando ½ vaso cada vez, hasta que el risotto quede hecho.

Un risotto bien hecho tiene una textura cremosa, de ahí que sea importante no pasarse con el agua ni tampoco quedarse corto.

Igualmente hay que tener en cuenta el punto de cocción del arroz. Los granos tienen que poder separarse, pero no deben quedar duros.

Durante todo el proceso, tendremos que ir añadiendo sal al gusto. Yo suelo ser de los que no prueban la comida durante la cocción, pero en estos casos es recomendable.

Finalmente, a la hora de servir, cortar unas láminas finas de Parmesano y poner sobre el arroz. También podéis poner el queso rallado.

Proyecto de Comida Saludable

http://www.elconfidencial.com/salud/2011/hospitales-empresas-participan-proyecto-desarrollar-alimentos-20110315.html


Muy interesante artículo.

Hamburguesaca Chopera

Hamburguesa de Autor (que ahora si no tienes algo de autor no eres nadie). Es la primera de las sugerencias de hamburguesa que publicaré, no por ello la mejor.

Ingredientes ( para 2 Hamburguesacas):

Hamburguesa Base

450gr de carne de vacuno picada.

1/2 cebolla.

1 huevo.

Comino molido.

Resto

1 Bandeja de Setas de Chopo.

3 dientes de ajo.

3 vainas de Cayena.

Cebollino (opcional).

Queso Philadelphia.

Rúcula.

2 Panes de Hamburguesa.

Hamburguesa Base:

Cortar la cebolla en dados relativamente pequeños. Echar el huevo en un bol, añadir la carne y la cebolla. Salpimentar y añadir una pizca de comino molido (o más, lo que cada uno quiera). Mezclarlo todo bien, hacer una bola grande, después la dividimos en dos y luego aplastamos estos dos trozos para hacer los filetes. Cocinar sobre plancha o grill precalentado con un pelín de aceite (no demasiado, que entonces se nos freirán). Ir dándole vueltas, hasta que estén cocinadas al gusto.

Por otra parte, para las setas:

cortamos los dientes de ajo en lonchas no muy gruesas, tampoco demasiado finas y las echamos a la sartén con aceite de oliva. Añadimos la cayena (para que le dé un poco de picante) y luego las setas. Remover hasta que esté todo bien cocinado. Si vemos que los ajos empiezan a quemarse, bajamos el fuego.

Unión:

Lo suyo es cocinar antes las setas que la carne. En ese caso, cuando nos quede poco para sacar las hamburguesas de la plancha, ponemos en ésta el pan de las hamburguesas para que se nos tueste un poco.

Sacamos el pan, untamos la tapa con queso philadelphia y le ponemos un poco del cebollino que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. En la base ponemos un poco de rúcula. Sobre ella ponemos la carne y sobre ésta las setas con ajito (acordaros de quitar la cayena, más que nada para no llevaros la sorpresa al morder después).

Et voilà:

Burekas (de Espinacas y de Pollo)

Bureka, börek. En realidad es como una empanada o empanadilla, pero con una masa mucho más fina.
Hace falta un paquete de masa Filo  (yo la he visto en Alcampo e Hipercor, pero seguro que en Carrefour también la tenéis). Lo suyo es hacerlo al horno, aunque también se puede freir (como si fueran rollitos vietnamitas o de primavera).

Espinacas:
400gr de Espinacas (en este caso congeladas).
1 cebolla.
1 diente de Ajo.
200gr de queso Philadelphia.
Uvas pasas y Piñones.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Hervir las espinacas en agua con sal, si con las congeladas, hasta que se hayan separado bien y cocinado un poco. Más o menos 15 minutos. A la vez, poner las pasas a remojo en un cuenco con agua tibia. Cuando esté ya cocida, la escurrimos bien, aplastando las espinacas contra el escurridor para que expulsen la mayor cantidad de agua posible.
Cortar la cebolla en dados y picar el ajo bien pequeño. Pochar la cebolla en una sartén. Cuando empiece a ablandarse, echamos el ajo. Una vez que tengamos todo más o menos hecho, añadimos las pasas (previamente escurridas) y los piñones. Remover. Unir las espinacas, salar e ir removiendo para que todo coja sabor. Poco antes de retirar todo del fuego, echamos pimienta y nuez moscada al gusto.
Cuando ya lo tengamos todo bien mezclado, lo ponemos en un bol y lo mezclamos con el queso philadelphia/requesón/cottage.


Pollo
400gr de filetes de pollo.
1 Cebolla.
1/2 Pimiento rojo y 1/2 verde.
1 Limón.
Ají o especia similar (En Carrefour lo tenéis de la marca Yuspe).
Queso para fundir de sabor suave. Lo ideal es la típica mezcla de tres quesos que ya viene preparada, si no, podéis cortar bien finito un poco de Maasdam, Gouda o Edam, incluso Tetilla.
Sal y pimienta.

Cortar todos los ingredientes: la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el pollo en tacos pequeños. En una sartén freir la cebolla. Cuando ésta empiece a dorarse, añadimos los pimientos. Dejar que todo se cocine bien durante un rato, removiendo en la sartén. Añadir el pollo, salar y remover para que se dore y coja bien el sabor del pimiento y la cebolla.
Exprimir el zumo de un limón sobre toda la mezcla. Subir el fuego al máximo para que el limón se vaya consumiendo.
Echamos el ají y la pimienta. Cuando esté bien hecho y el zumo, más o menos, consumido, apagamos el fuego.

Precalentar el horno a 180º.
Del paquete de masa filo, separamos 4 o 5 hojas. Con unas tijeras o un cuchillo cortamos las hojas en cuadrados o rectángulos. Para sacar unas burekas de tamaño mediano, cortamos 6 cuadrados. Si queréis "cojo-burekas" entonces divididlo en 4. Repetimos la operación hasta quedarnos sin relleno (o sin masa, lo que llegue antes).

Con una cuchara o tenedor, cogemos el relleno y lo ponemos en el centro del cuadrado de masa. Para las de pollo, añadimos el queso para fundir, poniéndolo sobre el relleno (así se fundirá al hornear). Cuando ya hayamos puesto la cantidad que deseamos, cerramos el cuadrado, plegando las esquinas hacia el centro. De esta forma nos queda una especie de rombo. Si no se cierran bien, podéis atravesarlas con un palillo o atarlas con un poco de cebollino, cordel o alguna fibra (por ejemplo de apio) que pueda valeros para estos menesteres.

Hornear hasta que la masa quede dorada. Si queréis, antes de hornear, podéis pintarlas con un poco de yema de huevo para que cojan un dorado más intenso.

Se puede acompañar de una ensalada de tomate con cebolla y un poquito de cilantro recién cortado.
También quedan muy ricas rellenas de carne picada con un toque de picante. De hecho, seguro que cualquier relleno queda bueno.
En cualquier caso, salen unas cuantas burekas (tal y como se ve de fondo en la foto), por lo que es una comida bastante buena para alguna reunión informal o si tenéis unos cuantos invitados y no sabéis bien qué hacer.

Madrid Restaurant Week 2011

http://www.madrid-restaurantweek.com/

Por si os interesa... restaurantes super fashion por 25 lerus.

Hala!

Interesante artículo

Adrià lleva a los chefs españoles a dar clase en Harvard

22.02.2011 Gerona Marta Fernández

El cocinero amplía cinco años su alianza con la universidad de eeuu e impulsa el programa docente, con profesores como Joan Roca y Carme Ruscalleda. ElBullifoundation gana así un socio estratégico.

“Se preguntarán qué hago aquí de pie delante de un montón de cocineros”. Quien habla es David A. Weitz, de la Universidad de Harvard. Expone sus tesis subido al púlpito del Fòrum Gastronòmic de Gerona, organizado por Pep Palau & Von Arend & Associats Produccions Enogastronòmiques. Se trata de uno de los principales congresos del gastrosector y, unas horas antes, Ferran Adrià, considerado mejor cocinero de la década, se ha despedido en él de las ponencias públicas hasta 2014, año en el que arrancará oficialmente elBullifoundation, think tank de creatividad en el que se convertirá elBulli (Cala Montjoi, Gerona), que cierra bajo su actual formato el 30 de julio.
Compromiso
Adrià anunció ayer que estrechará su alianza con la Universidad de Harvard, que se inició a finales de 2009. Así, la universidad estadounidense y el cocinero de elBulli han suscrito un convenio por un plazo de cinco años para ampliar su colaboración. “Supone un compromiso a largo plazo que nos emociona y nos pone las pilas”, afirmó ayer Adrià.
La presentación del acuerdo con Harvard se realizó ayer en presencia de Artur Mas, presidente de la Generalitat de Cataluña, y en catalán “dada la solemnidad del acto”, como aclaró la organización. El acuerdo entre Adrià y Harvard se materializa a través de la Fundación Alicia, impulsada por Adriá junto con un equipo encabezado por Toni Massanés y Pere Castells.
Ayer, se presentaron los cocineros españoles que actuarán como profesores en Harvard. En su mayoría, son catalanes y, entre ellos, se encuentran Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Gaig y Nandu Jubany. El éxito del curso organizado por Alicia y Adrià en Harvard sobre Ciencia y Cocina, que captó la atención de 700 de los 7.000 alumnos de la Universidad, animó al centro docente a ampliar 5 años la alianza. “Los cocineros hacen la ciencia interesante”, apuntó Weitz.
Según Adrià, “aunque el mundo de la cocina ya es un éxito, necesita apoyo institucional”. Y recordó “lo complicado que es para cualquiera entrar en Harvard”. La alianza implicará una estrecha colaboración en forma de sinergias entre la universidad y el futuro elBullifoundation.
El chef, como profesor invitado, organizará “reuniones-diálogos” de un par de días en elBulli, a partir de su cierre el 30 de julio. “Nos preguntaremos qué es la creatividad para llevar las conclusiones a Harvard”, señaló Ferran Adrià.

En el enlace hay un video también: http://www.expansion.com/2011/02/22/empresas/distribucion/1298335620.html?a=FLYA991f064909985dd57b221cbdc494095d&t=1298364374

Pollo al Curry (suave, receta para europeos)

Pues eso, una receta un poco más occidentalizada y más suave. Por supuesto, por aquellos pagos lo hacen más intenso y con otros ingredientes. Ya haré alguna otra entrada con una receta más parecida a aquello... pese a todo, esta está bastante buena.

Ingredientes:
1/2 kilo de Pechuga de pollo.
2 Cebollas.
2 Dientes de ajo.
2 Yogures griegos (a mí, personalmente, me gustan más los de Danone porque son más cremosos)
Nata (opcional).
Perejil y Cilantro frescos.
3 cucharaditas de Curry, otras 3 de Garam Masala y otras 2 de Cúrcuma.
5-6 vainas de Cardamomo.
1 puñado de uvas pasas.
1 cucharadita de comino en semilla.
Vino blanco.
Sal y pimienta.

Preparación:
En un bol, poner agua tibia y dentro las uvas pasas para que se vayan hidratando un poco. Cortar la cebolla en juliana y reservar. Cortar los ajos en trozos medianos. Cortar las pechugas de pollo en dados o en trozos no muy grandes, que no haga falta cuchillo para comerlos de forma apropiada.
En otro bol, mezclar el yogur con el curry, la cúrcuma y el garam malasa. Se puede añadir canela si se quiere, aunque el garam masala ya lleva una buna dosis (yo suelo ponerle, pero es que me gusta mucho la canela).

En un wok o sartén profunda, calentar aceite. Poner la cebolla e ir moviendo para que se ablande, más o menos, de manera uniforme. Añadir el ajo y el cardamomo. Posteriormente, añadir el pollo. Salpimentar. Removerlo todo para que el pollo se dore, pero que no se quemen el resto de ingredientes.
Sacar del agua las uvas pasas y echarlas a la sartén, junto con las semillas de comino. Cocinarlo todo, removiendo, durante un minuto, más o  menos. Echar un chorro de vino blanco y dejar que se queme el alcohol.
Mientras esto ocurre, picar un poco de perejil y otro poco de cilantro.
Una vez que se haya reducido el alcohol, añadimos la mezcla de yogur y especias. Si le vamos a echar nata, es ahora el momento. Hay que tener en cuenta que la nata aumentará la cantidad de salsa, pero también suavizará el sabor y hará la digestión más pesada. Bajamos el fuego y cocemos un poco más. Antes de retirarlo del calor, añadimos el cilantro y el perejil.

Servirlo con un poco de arroz Basmati blanco. Si ya queréis fliparos mucho y queréis montaros unas "noches indias" para cenar, podéis compraros unos panes Naan de ajo y cliantro de la marca Patak's y unas cervecitas Cobra.

Tarta de Queso y Limón

Ingredientes:

1 Masa Quebrada

500gr de Requesón

1 Limón

1 Huevo y dos yemas.

75-90gr de Azúcar Glas

2 Cucharaditas de esencia de Vainilla.

Preparación:

Calentar el horno a 180º. Poner la masa en un molde desmontable o una fuente para tartas previamente enmantecada. Hacer agujeritos con un tenedor. Meter en el horno y cocinar en blanco durante 10 minutos, aproximadamente. Para evitar que se levante, además de los agujeros con el tenedor, habrá que ponerle algo de peso, por ejemplo alubias o judiones, los cuales retiraremos después de sacar la masa del horno.

Para el relleno, cortar la piel del limón, procurando que sea fina, sin coger la parte blanca. Exprimir el limón. En un recipiente adecuado, batir el requesón, los trozos de piel y el zumo del limón, la esencia de vainilla, el huevo y las yemas. Posteriormente, comenzar a añadir el azúcar glas hasta que esté lo suficientemente dulce.

Finalmente, una vez que esté todo bien batido, verter la mezcla sobre la masa. Meter al horno y cocinar durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno sólido y ligeramente tostado.

Puede comerse tal cual o con mermelada. De hecho si queda poco dulce (como me pasó a mí esta vez) la mermelada o la miel contribuyen a mejorar su sabor.

Ñoquis de patata y espinacas

(en este caso, con Boloñesa “del nono”)

Ingredientes:

1kg Patatas

200gr de Espinacas (valen de las congeladas)

1 Huevo y dos yemas.

Harina

Sal y pimienta (opcional)

 

Preparación:

Hervir las patatas como si hiciéramos un puré. Hervir también las espinacas. Nada más finalizar la cocción de las patatas, las colamos y las hacemos puré, sin esperar a que se enfríe. Las espinacas hay que escurrirlas bien para que echen cuanto más agua mejor. Opcionalmente, se pueden “licuar” las espinacas para que queden bien deshechas.

Mezclar la patata, las espinacas, el huevo y las yemas. Salar al gusto. Opcionalmente, se puede añadir pimienta recién molida. Poco  a poco, añadir harina. Hay que ir amasando y añadiendo cuanta harina sea necesaria para formar una masa elástica y que no se pegue. Inicialmente podemos mezclar todo en un bol. Lo ideal, sin embargo, es terminar de amasar en una mesa o encimera, porque tenemos más espacio para mover toda la mezcla.

Una vez que tengamos la textura que buscamos, cortamos trozos pequeños de masa. Amasamos y formamos unos “chorizos” de masa de aproximadamente 1 cm de grosor. Después vamos cortando trozos con un cuchillo y ya tenemos los ñoquis. Es preferible colocarlos en un solo piso, aunque para ello necesitamos mucha superficie. Por ello, podemos hacer diferentes pisos, aunque separados por papel antiadherente. De esta forma evitaremos que se peguen entre sí.

Cocer en agua con sal. Al echarlos, se irán al fondo. Una vez estén cocidos, subirán ellos solitos a la superficie, de donde los retiraremos con una espumadera.

De esta forma el ñoqui no tiene forma. Podemos dejarlos tal cual, redondearlos o hacerles estrías al pasarlos por un tenedor.

Poco a poco, iré publicando alguna receta más de ñoquis, aunque todas son más o menos parecidas. En cuanto a la salsa, da igual la que escojamos. En este caso, he elegido la boloñesa de mi padre… quizás algún día le saque la receta.

DIOS EXISTE... y esta es su cerveza.

.

Bueno, realmente, una de ellas.

Medio litro de elixir de trigo del que se disfruta hasta la última de sus burbujas… y por 1,5€ (aprox.) la encontráis en Alcampo. La Cervecería Schneider, nos ofrece una amplia gama de cervezas diferentes, todas ellas de trigo, ya sean turbias, negras o kristall. También las hay bajas en calorías y sin alcohol.

Sin embargo la TAP 1 es la que quizás pueda tener más tirada, por su buena combinación de virtudes. Turbia, sabor característico un poco amargo al final, con ligero olor a plátano y una burbuja muy fina. Graduación: 5,2%.

En Alcampo también podéis encontrar la Aventinus, que además suelen tenerla de oferta. Está muy rica, pero tiene una graduación bastante más alta (8,2%), por lo que es mejor tomarla si estáis seguros de poder echaros una siestecita después.

Pollo “Romerato”

O pollo asado al romero…

Listo para hornear

1 Pollo de corral. Idealmente, de 1,600 kg .

2 Cebollas medianas.

3 Dientes de ajo.

1 Limón

Vino blanco

Romero

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cortar las cebollas en rodajas o en juliana, en cualquier caso de tamaño medio (ni demasiado gruesa, ni demasiado fina). Ponerlo todo sobre la fuente de horno en la que vayamos a cocinar el pollo.

Lavar el pollo con agua y secarlo bien (con papel). Posteriormente, quitarle las plumas y quemar los pelillos que puedan quedar. Con un cuchillo bien afilado, quitar los excesos de grasa que pueda tener el pollo, sobre todo en la zona del cogote y el trasero. Ponerlo en la fuente, sobre el “colchón” de cebolla. Salpimentar.

Picar el ajo bien finito y ponerlo todo en un vaso o bol pequeño con aceite de oliva. Por otra parte, exprimir el limón y poner el zumo en un vaso. Llenar el vaso con vino blanco.

Verter el vino y el zumo sobre el pollo (también dentro de él) y por los alrededores. Posteriormente, con un pincel de silicona, pintar el pollo con el aceite y el ajo hasta que todo él quede bien cubierto de la mezcla. Echar también un poco sobre la fuente.

Finalmente, rociar todo el pollo con romero y lo que sobre esparcirlo por la fuente.

Meter a horno precalentado a 180º. Hay que ir mirando la cocción. Lo normal es que un pollo de corral de este tamaño esté cocinado en una hora y media como mucho. Cada 30 o 40 minutos, hay que darle la vuelta para que quede bien dorado. Si vemos que se queda seco durante la cocción, se puede añadir un poco más de vino a la fuente.

Pizzaldre!

Es una pizza con masa de hojaldre. A partir de ahí, podemos poner los ingredientes que queramos. Esta es de tomate, cebolla morada y chorizo. También se pueden añadir champiñones, pimientos, etc.

1 Masa de hojaldre de la forma de la fuente en la que vayamos a hornear.

1 Bolsita de mezcla de quesos para fundir/gratinar. Es muy habitual encontrar en el súper una mezcla de gouda, cheddar y emmental o mozzarella. Para el que le guste, también las hay con queso azul, roquefort, etc.

2-3 Tomates.

1 Chorizo que sirva para cocinar.

½ o 1 Cebolla morada.

2 Dientes de Ajo (opcional). Sal y aceite de oliva.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Enmantecar la fuente de horno que vayamos a utilizar.

Por otra parte, es probable que haya que amasar la masa para hacerla un poco más grande. Para ello, enharinar una superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, así como el palo de amasar. Lo suyo es hacerlo desde dentro hacia fuera, para que la masa se extienda adecuadamente. Para ponerla dentro de la fuente, si vemos que se nos puede romper, se puede enrollar total o parcialmente la masa en el palo y después desenrollarla sobre la fuente.

Una vez en la fuente, pegar bien los bordes y cortar o hacer pliegues con lo que sobre. Pinchar con un tenedor la base para que luego se infle lo menos posible durante la cocción.

Poner finas lonchas de chorizo, no muchas para que no quede demasiado tosco, más o menos, dos por porción. Sobre ello, poner la mezcla de quesos rallados bien esparcida. Tampoco hace falta poner una montaña de queso, al fundirse se expande…

Por otra parte, cortar rodajas de tomate gruesas, en torno a 1 o 1,5 cm. Cortar la cebolla, ya sea en juliana o en rodajas, en cualquier caso no demasiado gruesas.

Poner las rodajas de tomate sobre el queso y sobre todo ello la cebolla cortada. Después echar un chorrito de aceite de oliva y orégano. De manera opcional, antes de echar el aceite y el orégano, puede ponerse uno o dos dientes de ajo picados muy fino.

Hornear durante 25-30 minutos. Hasta que la masa esté dorada y el queso fundido, sin quemarse.





Vol au Vent Campestre “alla Corna”

(Justo antes de poner las lonchas de queso parmesano)

Para 8-10 pax.

8 – 10 Volovanes medianos-grandes. Los de Hipercor salen bastante buenos.

1 mazo/manojo de Espárragos trigueros.

6 Huevos. Preferentemente de corral.

5 – 7 Tomates secos.

200-300 gr de Champiñones.

Un puñadín de Piñones.

4 dientes de Ajo.

1 trozo o cuña de Queso Parmesano.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y secar los espárragos trigueros. Cortar las colas y tirarlas, el resto en 3 trozos, dejando las puntas largas como el diámetro de los volovanes. Apartar.

Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Apartar

Cortas en finas tiras los tomates secos. Apartar.

Picar bien pequeño los dientes de ajo. No en láminas, sino en trozos bien finitos.

Batir bien los huevos, cuanto más mejor para que el revuelto quede bien esponjoso.

Calentar aceite en una sartén. Puede ser aceite de oliva o de girasol, en función de la intensidad que queráis darle al sabor. Cuando esté caliente, poner los espárragos, moviéndolos para que se hagan por igual sin quemarse por ningún lado. Cuando estén a medio dorar, agregar los champiñones. Seguir moviendo para que nada se queme. Luego agregar las tiras de tomate seco. Remover todo bien, agregar el ajo bien picado y a continuación los piñones.

Cuando los piñones empiecen a dorarse, añadir los huevos bien batidos. Según vaya cuajando el huevo, lo vamos moviendo y rompiendo para crear un revuelto (si no acabaría siendo una tortilla). Cuando todo esté bien cuajado, apagamos el fuego y retiramos la sartén.

Relleno:

Con un tenedor y una cuchara, separar las puntas de los trigueros. Con todo lo demás, ir rellenando los volovanes, procurando que cada uno contenga todos los ingredientes. Una vez rellenos, poner una punta de espárrago en cada uno atravesando la circunferencia. Sobre ello, poner una fina lámina de queso parmesano.

Servir:

Meter los volovanes en horno precalentado a 180º durante 5 – 10 minutos. Hay que sacarlos cuando el queso se haya fundido, sin que haya llegado a quemarse. Para decorar, puede servirse sobre un colchoncito de rúcula.

Tartaletas del Bosque

Un postre que realmente no es tan elaborado y con una presentación excelente

Ingredientes:

1 masa brisa redonda.

250gr de Queso Mascarpone

250gr de Ricotta o Requesón

200-250gr de Chocolate negro para fundir

Mermelada de fresa. Lo ideal es mermelada tipo sirope, que no tenga trozos de fruta.

Moras

Grosellas

Frambuesas

Azúcar glas

Esencia de Vainilla

1 molde de silicona para tartaletas.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180º. Con un vaso, cortar pequeños discos de la masa brisa, comenzando por los bordes y posteriormente con lo que queda en el centro. Poner los discos en los moldes de silicona y pinchar con un tenedor para evitar que se inflen al hornear. Meter en el horno unos 7-10 minutos. El tiempo es algo estimativo, hay que vigilar las tartaletas y sacarlas cuando estén doradas.

En un bol, poner los dos quesos y añadir un poco de azúcar glas y una cucharilla de esencia de vainilla. Batir bien hasta que la mezcla tome una textura cremosa. Probar para corregir la falta de dulzura, añadiendo más azúcar glas si es preciso. Reservar.

Fundir el chocolate al baño maría o a fuego muy lento para que no se queme. Con un pincel, pintar las tartaletas con el chocolate fundido y meter en la nevera para que se endurezcan. Con el chocolate restante, hacer hilos sobre papel de horno antiadherente. Meter en la nevera para endurecer.

Relleno:

Lavar las frutas del bosque y secar bien. Con una cucharilla, rellenar las tartaletas con la crema de quesos. Poner sobre la crema una mora, dos o tres frambuesas y unas pocas grosellas y poner en una fuente. Repetir el proceso con todas las tartaletas. Cubrir con film transparente y meter en la nevera hasta antes de servir.

Servir :

Sobre cada tartaleta poner un poco de la mermelada de fresa. Partir con cuidado los hilos de chocolate que teníamos en la nevera haciendo formas irregulares y ponerlas sobre cada tartaleta o pichada en algún hueco de crema que pueda quedar para que quede bien decorada.