Risotto de Champiñones al Oporto

Después de 10 días de silencio, vuelvo a subir recetas… a ver si me pongo al día este fin de semana.

En cuanto a las fotos, no han quedado todo lo nítidas que me hubiera gustado a causa de la poca luz que había en casa en ese momento. Procuraré hacerlas mejor en la próxima receta.

Al grano…

Risotto de Champiñones al Oporto

- 400gr de champiñones.

- 1 cebolla blanca.

- 1 diente de Ajo.

- 1,5 tazas de arroz. En este caso yo usé Basmati porque es el que tenía en casa, pero para risotto es mejor un arroz más gordo.

- 1 vaso de Oporto.

- Queso Parmesano.

- Sal (pimienta opcional).

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana o en trozos más pequeños. Cortar también los champiñones en láminas y picar el ajo bien fino.

Ponemos aceite en la sartén (o paella u olla) a fuego medio y echamos la cebolla. Cuando comience a pocharse, añadimos los champiñones y el ajo bien picado. Hay que ir removiendo todo bien, para que los champis se cocinen de manera uniforme (sin que quede cruda una parte y chamuscada la otra, por ejemplo).

Una vez estén estos ingredientes cocinados, echamos el arroz y removemos (para evitar que se pegue demasiado) durante un minuto o hasta que veamos que el arroz empieza a tostarse. A continuación, añadimos el vaso de Oporto y dejamos que el arroz comience a cocerse con ello. Yo usé Oporto blanco porque me quedaba un poco en la nevera y así acababa ya con la botella. Pero podéis usar el Oporto clásico de color roble o algún otro vino dulce.

El Oporto se consumirá, así que comenzamos a añadir agua de a poco. Podemos comenzar añadiendo un vaso entero y luego, según se vaya consumiendo el agua y cociendo el arroz, vamos echando ½ vaso cada vez, hasta que el risotto quede hecho.

Un risotto bien hecho tiene una textura cremosa, de ahí que sea importante no pasarse con el agua ni tampoco quedarse corto.

Igualmente hay que tener en cuenta el punto de cocción del arroz. Los granos tienen que poder separarse, pero no deben quedar duros.

Durante todo el proceso, tendremos que ir añadiendo sal al gusto. Yo suelo ser de los que no prueban la comida durante la cocción, pero en estos casos es recomendable.

Finalmente, a la hora de servir, cortar unas láminas finas de Parmesano y poner sobre el arroz. También podéis poner el queso rallado.

Proyecto de Comida Saludable

http://www.elconfidencial.com/salud/2011/hospitales-empresas-participan-proyecto-desarrollar-alimentos-20110315.html


Muy interesante artículo.

Hamburguesaca Chopera

Hamburguesa de Autor (que ahora si no tienes algo de autor no eres nadie). Es la primera de las sugerencias de hamburguesa que publicaré, no por ello la mejor.

Ingredientes ( para 2 Hamburguesacas):

Hamburguesa Base

450gr de carne de vacuno picada.

1/2 cebolla.

1 huevo.

Comino molido.

Resto

1 Bandeja de Setas de Chopo.

3 dientes de ajo.

3 vainas de Cayena.

Cebollino (opcional).

Queso Philadelphia.

Rúcula.

2 Panes de Hamburguesa.

Hamburguesa Base:

Cortar la cebolla en dados relativamente pequeños. Echar el huevo en un bol, añadir la carne y la cebolla. Salpimentar y añadir una pizca de comino molido (o más, lo que cada uno quiera). Mezclarlo todo bien, hacer una bola grande, después la dividimos en dos y luego aplastamos estos dos trozos para hacer los filetes. Cocinar sobre plancha o grill precalentado con un pelín de aceite (no demasiado, que entonces se nos freirán). Ir dándole vueltas, hasta que estén cocinadas al gusto.

Por otra parte, para las setas:

cortamos los dientes de ajo en lonchas no muy gruesas, tampoco demasiado finas y las echamos a la sartén con aceite de oliva. Añadimos la cayena (para que le dé un poco de picante) y luego las setas. Remover hasta que esté todo bien cocinado. Si vemos que los ajos empiezan a quemarse, bajamos el fuego.

Unión:

Lo suyo es cocinar antes las setas que la carne. En ese caso, cuando nos quede poco para sacar las hamburguesas de la plancha, ponemos en ésta el pan de las hamburguesas para que se nos tueste un poco.

Sacamos el pan, untamos la tapa con queso philadelphia y le ponemos un poco del cebollino que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. En la base ponemos un poco de rúcula. Sobre ella ponemos la carne y sobre ésta las setas con ajito (acordaros de quitar la cayena, más que nada para no llevaros la sorpresa al morder después).

Et voilà: