Panna Cotta (con reducción de fresas al oporto)

Literalmente, nata cocida. Es un postre muy fácil de elaborar, con ingredientes no demasiado sofisticados y muy rico. En este caso va acompañada de una salsa de fresas, pero puede ir con mermelada o sola.

(No tenía batería en la cámara, así que tuve que hacer la foto con el móvil)

Ingredientes:
(para 6-8pax./preparación: 20-25 minutos)

75oml/1l de Nata. Yo usé la de President por aquello de que se supone que es un poco más espesa y tal, pero supongo que dará igual la marca.
1-2 vainas de Vainilla.
100-120gr de Ázúcar.
3/4 de sobre de Gelatina neutra.

600 gr de Fresas
Oporto
Azúcar Glas


Preparación:

Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente y raspar las semillas. Si las vainas están secas, algo bastante habitual, les pegáis unos poco cortes y ya está. En un cazo ponemos a hervir la nata junto con las vainas y las semilla (si hemos podido sacarlarlas) y el azúcar. Lo dejamos cocer, más o menos, 15 minutos a fuego medio o bajo.
Cuando ya lo tengamos hecho, vertimos el contenido en otro recipiente, colándolo para quitar las vainas y las semillas que puedan quedar. Añadimos la gelatina y batimos bien para que se disuelva correctamente.
Después, en función del material del que se disponga, dividimos toda la mezcla en diferentes moldes individuales o en una única flanera.
Meter en la nevera y dejar enfriar toda la noche para que la gelatina cuaje bien.

Por otro lado, ponemos en un cazo a cocinar las fresas. Cuando empiecen a soltar jugo, añadimos un vaso de vino con 2/3 de oporto y el resto agua. Dejamos cocer hasta que tengamos una salsa y nos queden algunos trozos de fresa por ahí dando vueltas (y se haya evaporado la mayor parte del alcohol). Añadimos el azúcar glas y pasamos por la batidora para dejarlo todo uniforme. Refrigerar.

Para presentar, podéis poner el inividual en el centro o un lado y rodearlo de la salsa de fresas. Para decorar, se peude usar alguna fresa que os haya quedado.

Lasañaka con Requesón

No es una lasaña vasca, sino una especie de lasaña-musaka. Va con carne y requesón aunque, como siempre, le podéis poner lo que queráis.

Ingredientes (6 pax. con hambre)

Unos 90 minutos de preparación.

Para la carne:

800gr de Carne picada de ternera.

1 Cebolla

2 dientes de Ajo, grandecitos.

2-3 Tomates.

½ Pimiento verde.

Sal y pimienta.

Berenjenas:

2 Berenjenas medianas.

2 -3 Huevos.

Harina.

Bechamel:

40-50 gr de Mantequilla.

3 o 3,5 cucharadas de Harina.

50 cl de Leche (más o menos)

Sal, pimienta, Nuez Moscada.

Salsa de Tomate:

2-3 Tomates maduritos.

2-3 dientes de Ajo.

1 bote de Tomate triturado.

Sal y pimienta.

700gr de Requesón

Lonchas de Queso Tetilla

Orégano

Carne:

Echamos en la sartén la cebolla cortada en dados, juliana o como queráis. Le damos un par de vueltas y añadimos el ½ pimiento cortado en finas tiras o lonchas. Cuando empiece a pochar, añadimos los dientes de ajo bien picaditos y seguimos mareando con la cuchara de madera.

Echamos la carne picada, apretando y dando vueltas con la cuchara, para que se nos vaya cocinando de manera uniforme. Cuando veamos que la carne deja de estar roja, añadimos los tomates cortados en dados.

Seguimos dándole vueltas hasta que la carne quede bien hecha, pero jugosa, y los tomates deshechos. A lo largo del proceso será necesario ir salpimentando. Asimismo, aquel que quiera, puede echarle un poco de vino para darle más sabor.

Berenjenas:

Las cortamos en lonchas longitudinales de unos 5mm de grosor. Una vez cortadas, las ponemos un rato sobre papel de cocina para que vayan absorbiendo el amargor. Hay que darles la vuelta, que no se quita sólo de un lado.

Batimos los huevos y ponemos las rodajas dentro. Las vamos sacando y pasando por harina para que queden rebozadas.

Calentamos aceite de girasol en una sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, comenzamos a freír las berenjenas. Ponedlas después en un plato con papel para que vaya chupando el aceite y así no quede tan pesado el plato.

Bechamel:

Derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio-bajo. La idea es que se derrita, no que se queme ni se dore. Tan pronto esté fundida, comenzamos a añadir la harina poco a poco y sin dejar de remover. Si tenéis un tamiz, es mejor, así es más complicado que salgan grumos.

Cuando veáis que la mezcla toma consistencia y la harina ha empezado a perder el sabor, se añade la leche, removiendo hasta que quede espesa. Una vez que tengamos la consistencia que buscamos, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Salsa de Tomate:

Cortamos los tomates en dados. Ponemos la sartén con un poco de aceite a fuego medio y echamos los tomates cuando el aceite esté caliente. Trabajamos sobre ellos con la cuchara de madera.

Cuando hayan comenzado a deshacerse, echamos los ajos bien picaditos. Posteriormente, añadimos el contenido del bote de tomate triturado.

Salpimentar.

Montar:

Poner sobre la fuente una primera capa de berenjenas. Sobre ellas, situar la carne picada.

Poner otra capa de berenjenas. Sobre ello, una capa de requesón, bien esparcido.

Si os llega, una última capa de berenjenas. Sobre ellas la bechamel y sobre ello, la salsa de tomate.

Ponemos unas lonchas de queso tetilla (o queso rallado, para gratinar, o lo que queráis) y un poco de orégano.

Meter a horno caliente un rato para que el plato coja calor y el queso se funda bien.

Y prepararos un Almax para después…