Vol au Vent Campestre “alla Corna”

(Justo antes de poner las lonchas de queso parmesano)

Para 8-10 pax.

8 – 10 Volovanes medianos-grandes. Los de Hipercor salen bastante buenos.

1 mazo/manojo de Espárragos trigueros.

6 Huevos. Preferentemente de corral.

5 – 7 Tomates secos.

200-300 gr de Champiñones.

Un puñadín de Piñones.

4 dientes de Ajo.

1 trozo o cuña de Queso Parmesano.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y secar los espárragos trigueros. Cortar las colas y tirarlas, el resto en 3 trozos, dejando las puntas largas como el diámetro de los volovanes. Apartar.

Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Apartar

Cortas en finas tiras los tomates secos. Apartar.

Picar bien pequeño los dientes de ajo. No en láminas, sino en trozos bien finitos.

Batir bien los huevos, cuanto más mejor para que el revuelto quede bien esponjoso.

Calentar aceite en una sartén. Puede ser aceite de oliva o de girasol, en función de la intensidad que queráis darle al sabor. Cuando esté caliente, poner los espárragos, moviéndolos para que se hagan por igual sin quemarse por ningún lado. Cuando estén a medio dorar, agregar los champiñones. Seguir moviendo para que nada se queme. Luego agregar las tiras de tomate seco. Remover todo bien, agregar el ajo bien picado y a continuación los piñones.

Cuando los piñones empiecen a dorarse, añadir los huevos bien batidos. Según vaya cuajando el huevo, lo vamos moviendo y rompiendo para crear un revuelto (si no acabaría siendo una tortilla). Cuando todo esté bien cuajado, apagamos el fuego y retiramos la sartén.

Relleno:

Con un tenedor y una cuchara, separar las puntas de los trigueros. Con todo lo demás, ir rellenando los volovanes, procurando que cada uno contenga todos los ingredientes. Una vez rellenos, poner una punta de espárrago en cada uno atravesando la circunferencia. Sobre ello, poner una fina lámina de queso parmesano.

Servir:

Meter los volovanes en horno precalentado a 180º durante 5 – 10 minutos. Hay que sacarlos cuando el queso se haya fundido, sin que haya llegado a quemarse. Para decorar, puede servirse sobre un colchoncito de rúcula.

Tartaletas del Bosque

Un postre que realmente no es tan elaborado y con una presentación excelente

Ingredientes:

1 masa brisa redonda.

250gr de Queso Mascarpone

250gr de Ricotta o Requesón

200-250gr de Chocolate negro para fundir

Mermelada de fresa. Lo ideal es mermelada tipo sirope, que no tenga trozos de fruta.

Moras

Grosellas

Frambuesas

Azúcar glas

Esencia de Vainilla

1 molde de silicona para tartaletas.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180º. Con un vaso, cortar pequeños discos de la masa brisa, comenzando por los bordes y posteriormente con lo que queda en el centro. Poner los discos en los moldes de silicona y pinchar con un tenedor para evitar que se inflen al hornear. Meter en el horno unos 7-10 minutos. El tiempo es algo estimativo, hay que vigilar las tartaletas y sacarlas cuando estén doradas.

En un bol, poner los dos quesos y añadir un poco de azúcar glas y una cucharilla de esencia de vainilla. Batir bien hasta que la mezcla tome una textura cremosa. Probar para corregir la falta de dulzura, añadiendo más azúcar glas si es preciso. Reservar.

Fundir el chocolate al baño maría o a fuego muy lento para que no se queme. Con un pincel, pintar las tartaletas con el chocolate fundido y meter en la nevera para que se endurezcan. Con el chocolate restante, hacer hilos sobre papel de horno antiadherente. Meter en la nevera para endurecer.

Relleno:

Lavar las frutas del bosque y secar bien. Con una cucharilla, rellenar las tartaletas con la crema de quesos. Poner sobre la crema una mora, dos o tres frambuesas y unas pocas grosellas y poner en una fuente. Repetir el proceso con todas las tartaletas. Cubrir con film transparente y meter en la nevera hasta antes de servir.

Servir :

Sobre cada tartaleta poner un poco de la mermelada de fresa. Partir con cuidado los hilos de chocolate que teníamos en la nevera haciendo formas irregulares y ponerlas sobre cada tartaleta o pichada en algún hueco de crema que pueda quedar para que quede bien decorada.